Blog do Lorençato
Por Arnaldo Lorençato
SEGUIR
SEGUINDO
Chef Paulo Barros deixa o Grupo Egeu
Desde 31 de janeiro, Paulo Barros não faz parte do Grupo Egeu. A notícia caiu como uma bomba, já que o chef-executivo dos restaurantes do grupo (Italy, Kaá, Z|San e a rede de lanchonetes General Prime Burger) parecia ter um casamento perfeito com a empresa de food service — até sua saída, era o responsável […]
Por
SEGUIR
SEGUINDO
14 fev 2016, 12h41 • Atualizado em 26 fev 2017, 13h11
Barros: fim da sociedade com o Grupo Egeu (Foto: Fernando Moraes)
Desde 31 de janeiro, Paulo Barros não faz parte do Grupo Egeu. A notícia caiu como uma bomba, já que o chef-executivo dos restaurantes do grupo (Italy, Kaá, Z|San e a rede de lanchonetes General Prime Burger) parecia ter um casamento perfeito com a empresa de food service — até sua saída, era o responsável em atestar o padrão de qualidade e também um dos sócios. A união chegou ao fim porque o cozinheiro tinha planos de montar um restaurante italiano mais simples e com uma pegada mais moderna.
+ A virada do chef Salvatore Loi
Barros me contou que, por isso, vinha desenhando seu desligamento a partir de agosto passado. Ele prefere montar um novo negócio de atendimento acolhedor e com porções para partilhar — as ofertas se limitarão a massas, carnes ou polentas, além de duas opções rotativas de carne e um peixe do dia. Trata-se de uma osteria com receitas clássicas, mas de ambiente contemporâneo. “Não teremos nada empratado. As porções vão inteiras à mesa e as pessoas poderão se servir. É para se sentir em casa”, adianta. A presença do colega italiano Salvatore Loi, acredita ele, ajuda a legitimar a autenticidade da comida.
Osteria: no mesmo ponto do extinto Il Fornaio d’Italia (Arquitetura: Octávio de Santis)
Ao formatar o estilo de estabelecimento e definir o cardápio, ele apresentou primeiro ao Egeu para ver se grupo tinha interesse em investir no novo modelo. Recebeu um não como resposta. Um dos cabeças do grupo e amigo de Barros, Paulo Kress Moreira explica que neste momento não caberia outro italiano no portfólio, já que existe o Italy. “É necessário focar e expandir as marcas que já temos. No futuro, com a osteria do Paulo já testada e aprovada poderemos até nos associar a ele”, garante Kress Moreira.
+ Os bons tintos da vinícola paulista Guaspari
No Egeu, as cozinhas seguem sob a batuta de Laurent Suaudeau (Kaá), Massimo Barletti (Italy) e Jun Yamauchi (Z|San). No caso do Z|San, Barros nunca teve qualquer tipo de participação no cardápio, uma vez que não aprecia comida japonesa, como conta Kress Moreira.
Fachada do restaurante: um dos desenhos preliminares (Arquitetura: Octávio de Santis)
Depois estudar algumas possibilidades para a saída de Barros — pensou-se inclusive em passar para ele o Italy da Rua Oscar Freire, no Jardins –, um dos investidores arrematou a parte do chef no mês passado. Com o capital, Barros não perdeu tempo e encontrou rapidamente ao endereço de sua osteria, sem nome definido. Conseguiu o ponto da extinta cantina Il Fornaio d’Italia, que fechou as portas, por coincidência, em 31 de janeiro.
+ A saída de Paulo Barros do Due Cuochi Cucina
A reforma do imóvel, com projeto do arquiteto Octávio de Santis, terá detalhes como ar-condicionado aparente. “Queremos sair da mesmice e, em vez de toalhas, haverá papel craft sobre as mesas”, conta Barros. Como o imóvel está em péssimas condições como revela o chef, será necessário um tempo maior para as obras, previstas para estarem concluídas em junho.
Bons de Garfo: em vídeo, entrevista com Ida Maria Frank
Assim, Barros volta à rua onde começou sua carreira de chef-empresário. A osteria ficará na mesma Manuel Guedes, uma quadra distante do Due Cuochi Cucina, que ele abriu com a restauratrice Ida Maria Frank em 2005, ajudou a tornar um dos maiores cases de sucesso de culinária italiana na cidade e do qual se desligou em 2011.
Caderno de receitas:
+ Dadinhos de tapioca, do Mocotó
+ Espaguete cacio e pepe, do chef Carlos Bertolazzi
+ Tiramisu original. É bico!
Obrigado pela visita. Aproveite para deixar seu comentário, sempre bem-vindo, e curtir a minha página no Facebook. Também é possível saber as novidades pelo Twitter.
