Blog do Lorençato
Por Arnaldo Lorençato
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A forneria caçula do Figo
Embora a maioria das pessoas esteja sentido os efeitos da crise econômica e se queixando bastante do saldo danoso, há quem esteja seguindo o caminho inverso e investindo em novos negócios. É o caso da empresária Maria Fernanda La Regina, dona do restaurante de cozinha contemporânea Figo. Ela vai abrir oficialmente a Silo Forneria & […]
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28 fev 2016, 20h12 • Atualizado em 26 fev 2017, 13h03
Fachada da casa: quase tudo pronto para receber o público a partir de 2 de março (Fotos: Rafael Wainberg)
Embora a maioria das pessoas esteja sentido os efeitos da crise econômica e se queixando bastante do saldo danoso, há quem esteja seguindo o caminho inverso e investindo em novos negócios. É o caso da empresária Maria Fernanda La Regina, dona do restaurante de cozinha contemporânea Figo. Ela vai abrir oficialmente a Silo Forneria & Bar para o público em 2 de março. Na véspera, recebe convidados para um coquetel.
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Como já acontece no quase vizinho Figo, o misto de lanchonete e bar também tem cardápio do chef francês Marc Le Dantec. Muitas das sugestões são preparadas no forno a lenha. Estão entre as pedidas para petiscar o queijo camembert com geleia de maçã e uvas-passas e a bruschetta de queijo azul, mel e castanhas com minirrúcula.
Bruschetta de queijo azul, mel, castanhas e minirrúcula: direto do forno a lenha
Também há pratos, caso do camarão à provençal com tomate, vinho branco, cevadinha e mandioquinha e da costela bovina com batatinha, além das pizzas individuais que levam cobertura como a de espinafre, cogumelos, queijo brie e presunto cru.
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A oferta inclui ainda sanduíches. O clássico croque madame, preparado em uma versão moderna com pão caseiro, bechamel, queijo brie, peito de peru e ovo, é um dos exemplos.
A carta de drinques foi desenvolvida pelo bartender-consultor Bob Rodrigues (ex-São Pedro São Paulo) e inclui até um dry martini malucão com ovas de salmão. Para acompanhar os pratos servidos em panelinhas de ferro, há ainda chope e uma carta de vinhos com vinte rótulos.
Peixe do dia: pargo sobre arroz
O Silo tem 72 lugares e ocupa o lugar deixado pela extinta confeitaria Chocolat des Arts, da qual restou um cacaueiro, usado na decoração. O projeto, assinado por Consuelo Jorge, segue a linha Nova York é aqui com “uma grande estrutura metálica aparente” usada para sustentar a casa, “que foi inteiramente ‘descascada’. Elementos brutos, como o concreto e tijolo, dão tom simples e verdadeiro à decoração”.
Maria Fernanda calcula ter investido 1,8 milhões de reais para montar o Silo. “É um restaurante despretensioso, com comida simples, fresca, pura, preparada no forno a lenha em sua grande maioria e que vai direto à mesa em panelinhas de ferro”, explica.
A conferir.
Cacaueiro: herança da loja de chocolate que existia no local
Silo Forneria & Bar. Rua Diogo Jácome, 360, Vila Nova Conceição, tel. 3044-7323.
Mais fotos do ambiente e de pratos:
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- Mandioquinha assada: um dos petiscos (Fotos: Rafael Wainberg)
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- Legumes grelhados com queijo e ervas: opção vegetariana
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- Pizza individual: preparada no forno a lenha
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- Trilha com berinjela ao sugo: opção de prato principal
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- Ambiente: paredes descascadas para deixar à mostra os tijolos
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- O bar da casa: drinques de Bob Rodrigues
Caderno de receitas:
+ Suflê de queijo gruyère, do Marcel
+ Confit de pato com laranja, do La Casserole
+ Petit gâteau, do chef Erick Jacquin
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