Arcelia Gallardo é a especialista em chocolate número 1 de SP

Ela é uma cidadã do mundo. No Brasil desde 2014, escolheu São Paulo para se fixar. O que trouxe a norte-americana Arcelia Gallardo, de ascendência mexicana, ao Brasil foi sua paixão por chocolate.

Num já distante 2003, a especialista, hoje com 47 anos, deu os primeiros passos nesse universo ao trabalhar na área de marketing da Le Cordon Bleu de sua cidade natal, Los Angeles. Era um ímpeto tão arrebatador que ela chegou a montar uma loja em São Francisco chamada Casa de Chocolates.

Uma década depois, decidiu passar o comércio adiante e se fixar em um país onde se cultivasse cacau. Queria conhecer de perto as lavouras do fruto essencial à elaboração do doce-mania-mundial.

Mergulhou fundo nesse processo e entrou em contato com pequenos agricultores familiares no Nordeste e na Amazônia, celeiros de sua matéria-prima essencial. Foi adiante. Passou a incorporar produtos regionais nos tabletes confeccionados. “Procuro que a simplicidade e a pureza se reflitam no que faço”, explica.

Foi assim que a barra de chocolate ao leite ganhou a adição de queijo da Serra da Canastra (R$ 30,00). “O país tem seu próprio caso de amor com esse queijo. Para mim, parecia lógico juntar os dois em um doce que representasse o Brasil”, explica.

Sem perder a humildade, gosta de dizer que se considera uma estudante da cultura e da gastronomia nacionais e continua a se aprofundar para ampliar o repertório de ingredientes.

Quando conheceu algumas empresas de processamento de açúcar, por exemplo, descobriu o funcionamento da produção da rapadura e o sabor intenso do melaço.

Juntou a isso às memórias do cheiro de caipirinha clássica de limão, que a fizeram lembrar do açúcar mascavo, e assim nasceu o chocolate rapadura limão 60% cacau (R$ 30,00). “Meu processo de criação acontece assim, livremente, a toda hora”, descreve Arcelia, que leva o título inédito de chocolatière do ano por VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER.

Publicado em VEJA São Paulo de 6 de setembro de 2024, edição nº 2909.

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