Receita de paella valenciana do Osório

CHEF: Silvia Levy

Ingredientes

1 colher (sopa) de óleo de soja

1 colher (sopa) de açafrão

1,5 litro de caldo de peixe e camarão

1/4 de xícara (chá) de azeite

300g de peito de frango cortado em cubos

300g de lombo suíno cortado em cubos

1 colher (sopa) de alho

1 cebola bem picada

600g de arroz parboilizado

300g de peixe de carne rija em cubos

300g de lulas limpas cortadas em anéis

300g de polvo limpo em pedacinhos

16 mexilhões em meia casca

500g de camarões pequenos

8 camarões grandes

1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas picadas

1/2 xícara (chá) de vagem picada

1/2 xícara (chá) de pimentões verdes e vermelhos picados

Tiras de pimentões verdes, vermelhos e amarelos para enfeitar

Rodelas de limão siciliano para ladear a paella

Modo de preparo

Esquente o óleo e dissolva o açafrão. Junte o caldo e reserve. Em uma paelleira, esquente o azeite e refogue as carnes. Coloque o alho e a cebola e deixe dourar. Acrescente o arroz e frite um pouco. Adicione o peixe, os frutos do mar, os legumes e mexa bem despejando com cuidado o caldo. Verifique o sal. Enfeite com os camarões grandes, os mexilhões e as tiras de pimentão. Cozinhe em fogo médio sem mexer. Quando estiver quase seca, desligue o fogo, cubra a paella com uma tampa e deixe descansar por cinco minutos. Ladeie a paella com rodelas de limão e sirva imediatamente na própria paelleira.

Rendimento: 8 porções