Receita de moqueca paraense com arroz negro do Na Cozinha
Ao contrário da receita baiana, o ensopado do chef Carlos Ribeiro não leva dendê nem leite de coco
Por Da Redação 18 set 2009, 20h43 | Atualizado em 5 dez 2016, 19h16
Ingredientes
Moqueca:
Pimentões verde, vermelho e amarelo sem sementes e cortados em cubos (30g de cada)
300g de peixe (namorado, cação ou filhote)
200 ml de caldo de tucupi
30g de jambu (erva que adormece a boca)
1 cebola média cortada em cubos
2 tomates ralados
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Pimenta de cheiro a gosto
1 colher (chá) de colorau
Sal a gosto
Arroz negro:
2 copos (americano) de arroz negro
6 copos (americano) de água
50ml de leite de coco
Modo de preparo
Moqueca:
Em uma panela, de preferência de barro, coloque o azeite e deixe aquecer por 3 minutos. Em seguida, refogue a cebola e o alho por 5 minutos e acrescente os pimentões e os tomates e mantenha em fogo baixo por mais 5 minutos. Tempere o peixe antecipadamente com pimenta do reino moída e sal. Coloque-o na panela delicadamente, para não quebrar. Regue com o caldo de tucupi, acrescente o jambu e cozinhe por 10 minutos. Sirva bem quente.
Arroz negro:
Para um cozimento mais rápido coloque o arroz na panela de pressão apenas com água. Depois que der pressão, deixe por mais 20 minutos. Sempre em fogo baixo. Para finalizar, acrescente o leite de coco e, se desejar, refogue por mais alguns minutos.
Rendimento: 2 porções
