Receita de fondant de chocolate ao leite do Le Coq Hardy
Chef Pascal Valero prepara a sobremesa com coulis de côco e banana-ouro
Por Da Redação 18 set 2009, 20h37 | Atualizado em 5 dez 2016, 19h20
Ingredientes
Base
100g de pasta de avelã com açúcar
100g de chocolate ao leite
75g de flocos de arroz
Mousse
200ml de leite
50g de gema
4g de gelatina em pó
30ml de água
120g de chocolate ao leite
45g de clara
60g de açúcar
75ml de creme de leite
Glacê
180g de chocolate ao leite
80ml de creme de leite
170g de glucose
5g de gelatina
20ml de água (para a gelatina)
40ml de água
Coulis de coco e banana-ouro
100ml leite de coco
20g banana-ouro
25g açúcar
Modo de preparo
Base
Derreta a pasta de avelã com o chocolate em banho-maria e misture os flocos de arroz. Espalhe camada fina da base em um aro quadrado (20x20cm e 3cm de altura) sobre uma assadeira. Congele.
Mousse
Hidrate a gelatina. Ferva o leite, tempere com as gemas e despeje o leite quente no chocolate. Misture bem e adicione a gelatina ¿ misturar bem para que ela derreta. Bata a clara com açúcar em merengue firme. Bata o creme em chantilly. Quando estiver frio, misture primeiro o merengue e depois o chantilly. Despeje em cima das bases até encher o aro. Refrigere por no mínimo duas horas para endurecer. Retire o aro com o auxílio de uma faca e corte o fondant em quatro porções.
Glacê
Hidrate a gelatina. Ferva o creme de leite com a glucose,despeje no chocolate e mexa até derreter. Adicione a gelatina ao chocolate e misture bem. Adicione a água. Cubra os fondants com glacê.
Coulis de coco e banana-ouro
Ferva todos os ingredientes e deixe em fogo baixo até reduzir e formar calda grossa. Bata no liqüidificador e resfrie.
Montagem
Em duas bananas-ouro, cortadas ao meio, polvilhe açúcar nas metades
