Receita de confit de pato ao molho de açaí do Hillman Bistrô
Depois de marinada em ervas e pimenta-do-reino, a peça de pato composta de coxa e sobrecoxa vai à mesa com a pele crocante regada por um interessante molho de açaí
Por Da Redação 18 set 2009, 20h41 | Atualizado em 5 dez 2016, 19h17
CHEF: Daniel Stucchi
Ingredientes
Pato
4 peças (coxa e sobrecoxa) de pato
15g de alecrim
15g de cravo
15g de tomilho
Pimenta branca e jamaicana
Sal grosso
1 dente de alho amassado
Folhas de louro
Molho
200ml de suco de açaí
1 colher (chá) de aceto balsâmico
1 dente de alho amassado
50ml de caldo de galinha
100ml de creme de leite
20g de bacon picado
Sal
Pimenta-do-reino
15g de açúcar
1 colher (sobremesa) de mel
15g de manteiga
Modo de preparo
Pato
Retire toda a gordura da carne. Junte-a em uma panela com água e adicione alecrim, cravo, tomilho e grãos de pimenta branca e jamaicana. Deixe derreter bem a gordura e, em seguida, passe por uma peneira. Coloque a carne nessa gordura peneirada e deixe marinar durante um dia. Tempere com sal grosso, alho, tomilho, louro e pimenta. Retire o sal, e nessa mesma gordura cozinhe por cerca de três ou quatro horas.
Molho
Despeje em uma panela o suco de açaí e leve ao fogo baixo. Acrescente o caldo de galinha e misture bem. Em outra panela, coloque a manteiga e frite o bacon até dourar. Doure o alho e reserve. Acrescente na panela onde estão o suco e o caldo de galinha, o creme de leite e mexa até obter uma mistura homogênea. Coloque o restante dos ingredientes (sal, açúcar, pimenta e mel). Por fim, leve tudo ao liquidificador, peneire e leve ao fogo novamente. Deixe ferver por mais 20 minutos. Sirva quente.
Rendimento: 4 porções
