Casquinha de camarão com farofa de dendê
Aprenda a preparar o prato natalino da chef Ana Luiza Trajano, do restaurante Brasil a Gosto
Por Arnaldo Lorençato 17 dez 2010, 20h49 | Atualizado em 5 dez 2016, 18h23
Ingredientes
CREME DE CAMARÃO
700 gramas de camarão-rosa pequeno sem casca
150 mililitros de azeite de dendê
80 gramas de cebola
3 dentes de alho
80 gramas de tomate sem pele batido
80 mililitros de creme de leite fresco
1 folha de louro
1 ramo de tomilho
3 pimentas dedo-de-moça
Sal e pimenta-do-reino
200 gramas de cebolinha verde para decorar
FAROFA DE DENDÊ
120 mililitros de azeite de dendê
75 gramas de cebola
2 dentes de alho
500 gramas de farinha de mandioca
Sal e pimenta-do-reino
CASQUINHA
1 pacote de massa filo de 300 g
250 gramas de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
Modo de preparar
CREME
Corte o camarão em pedaços pequenos e refogue no azeite de dendê com a cebola e o alho picados. Espere soltar água. Em seguida, junte o tomate. Em outra panela, ferva o creme de leite com o louro, o tomilho e a pimenta dedo-de-moça (reserve um pouco para finalizar). Depois que a mistura de creme de leite ferver, junte o camarão e tempere com sal e pimenta. Mantenha no fogo até o creme ficar encorpado. Por fim, adicione a pimenta dedo-de-moça reservada, bem picada, e, se necessário, mais sal e pimenta-do-reino.
FAROFA
Numa panela quente, coloque o azeite de dendê, refogue a cebola e o alho picados, depois junte a farinha. Mantenha no fogo até a farinha ficar crocante e tempere com sal e pimenta. Reserve.
CASQUINHA
Abra 1 folha da massa, pincele com manteiga e, por cima, coloque outra camada de massa. Com um aro de 8 cm, corte a massa e forre com ela as forminhas de empada (15 unidades). Refaça o processo mais duas vezes. Asse a 180ºC por 2 minutos ou até ficarem crocantes.
Montagem
Esquente o creme de camarão, recheie as casquinhas com ele e cubra com a farofa de dendê. Decore com cebolinha picada.
