Três perguntas para Diego Arrebola
Detentor do título de melhor sommelier do Brasil desde outubro do ano passado, o especialista em vinhos é responsável pela carta da rede de churrascarias Pobre Juan
Todo tinto vai bem com churrasco? Não necessariamente. Um beaujolais nouveau não combina com grelhados como bife de chorizo. É leve demais. Não há regras, mas em geral, mesmo quando são jovens e mais em conta, os tintos das uvas francesas cabernet sauvignon, merlot e syrah/shiraz, além da malbec e da tannat, funcionam bem.
Brancos combinam com carne? Depende. Se você pensa em um filé-mignon com molho de queijo como o brie, um vinho tinto até cai bem, mas um chardonnay amadeirado pode ir melhor. Brancos com período de longa maceração com as cascas da uva e de grande estrutura também combinam. É o caso do francês Châteauneufdu-Pape ou do italiano Gravner Breg Anfora, de cor laranja.
E os rosés? Se fossem mais estruturados, não seriam rosés, mas tintos. Ainda assim, alguns mais encorpados, como o português Redoma, produduzido no Douro, têm condições de acompanhar um vitelo ou um rosbife.
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