Palmirinha lança livro com mil receitas

O Grande Livro da Palmirinha, lançado no último final de semana pela Editora Alaúde (R$ 79,90), reúne mil receitas de uma das cozinheiras mais populares do país. Com passagens pela TV Record e pela TV Gazeta, e atualmente no comando de um programa na Fox Life, ela se notabilizou pelo jeito simples de tratar o telespectador e apresentar as suas criações. O título traz desde preparações básicas, como o arroz com feijão, até suas famosas comidinhas, a exemplo dos sonhos cremosos e das empadinhas. Confira abaixo três receitas que integram o livro.

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Sonhos de padaria

Ingredientes para a massa

• 45 gramas de fermento biológico fresco
• ½ colher (chá) de sal
• 1 xícara de leite morno
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 3 ovos
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 750 gramas de farinha de trigo

Ingredientes para o recheio

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 3 gemas
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• Açúcar e canela em pó para polvilhar

Modo de preparo

1. Coloque, numa tigela, o fermento e o sal e misture até virar um líquido. Acrescente o leite morno, o açúcar e os ovos. Em seguida, mexa para que os ingredientes se misturem. Adicione a manteiga e acrescente a farinha aos poucos. Depois, mexa até obter uma massa que não grude nos dedos (coloque mais farinha, se necessário). A seguir, sove a massa em uma superfície enfarinhada até ficar compacta, porém macia. Deixe descansar por cerca de vinte minutos. Abra a massa com um rolo. Modele os sonhos com um cortador redondo e acomode-os em assadeiras enfarinhadas, mantendo distância entre eles. Deixe descansar por cerca de 20 minutos, para que dobrem de volume. Depois, frite os sonhos e coloque-os para escorrer em papel-toalha. Deixe esfriar para depois rechear.

Enquanto isso, prepare o recheio: em uma panela, misture o leite condensado, o leite (reserve um pouco) e o amido de milho dissolvido no leite reservado e as gemas. Cozinhe em fogo baixo por cerca de cinco minutos até engrossar. Desligue e adicione a essência de baunilha. Deixe esfriar. Abra os sonhos ao meio com uma tesoura e recheie-os. Para finalizar, polvilhe uma mistura de açúcar e canela.

Bolo de chocolate com recheio de coco

Ingredientes para a massa

• 3 ovos, claras e gemas separadas
• 2 xícaras de açúcar
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1½ xícara de leite
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de chocolate em pó
• ½ colher (sopa) de fermento químico em pó

Ingredientes para a cobertura

• 1 lata de creme de leite
• 200 gramas de chocolate ao leite picado
• 100 gramas de cerejas em calda escorridas
• Raspas de coco
• Recheio de beijinho

Modo de preparo

Na tigela da batedeira, coloque as gemas com o açúcar e a manteiga e bata em velocidade alta por três minutos. Adicione o leite, aos poucos, sempre batendo. Desligue a batedeira, acrescente a farinha e o chocolate, misture na massa e volte a bater por mais três minutos. Desligue a batedeira e adicione as claras previamente batidas em neve. Mexa lentamente até misturar bem. Em seguida, incorpore o fermento. Coloque a massa numa forma redonda grande de fundo removível. Leve ao forno preaquecido a 150 °C durante trinta minutos. Depois, eleve a temperatura para 180 °C até terminar de assar.

Desenforme o bolo morno sobre um prato redondo. Quando esfriar, corte-o ao meio e aplique o recheio de beijinho. Cubra com a outra metade e espalhe a cobertura. Uniformize com uma espátula. Para fazer a cobertura, aqueça o creme de leite, sem ferver, e acrescente o chocolate picado. Mexa até derreter o chocolate por completo e virar uma ganache. Coloque essa mistura sobre o bolo.

Bolo Marta Rocha

Ingredientes para a massa

• 7 ovos, claras e gemas separadas
• 1 xícara de açúcar
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 xícara de farinha de trigo

Ingredientes para o recheio

• 1 xícara de água
• 1½ xícara de leite
• 1 xícara de açúcar
• 6 gemas ligeiramente batidas
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 150 gramas de suspiro
• Crocante de nozes
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de nozes picadas
• Chantili para cobrir
• Fios de ovos para decorar

Modo de preparo

Na batedeira, bata as claras em neve bem firmes e, sempre batendo, acrescente as gemas e o açúcar. Desligue a batedeira, adicione o chocolate (peneirado) e, por fim, a farinha. Misture de baixo para cima. Coloque a massa numa assadeira redonda de aro removível, untada e enfarinhada. Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C por trinta minutos. Deixe esfriar.

Prepare o creme de nozes: em uma panela, coloque a água, o leite (reserve um pouco), o açúcar, a gema batida, a manteiga e o amido de milho dissolvido no leite reservado. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Retire e reserve. Faça o crocante de nozes: coloque o açúcar e as nozes picadas numa panela e cozinhe até queimar o açúcar e obter uma calda cor de caramelo. Unte uma superfície fria com manteiga e espalhe a calda obtida. Espere esfriar e passe o rolo de macarrão por cima para triturar e obter o crocante.

Para montar, divida o bolo em três partes pela largura. Coloque uma das partes sobre um prato redondo, espalhe o creme e esfarele suspiro por cima. Cubra esse recheio com outra parte do bolo. Em seguida, espalhe o restante do creme e o crocante por cima. Coloque a terceira parte e cubra a superfície e as laterais do bolo montado com chantili. Decore com fios de ovos