COMER E BEBER

Novas sorveterias na região dos Jardins

Inspiradas no sucesso sem precedentes da Bacio di Latte, novas sorveterias de estilo italiano abrem as portas na região

Por João Batista Jr.
Atualizado em 20 jan 2022, 10h37 - Publicado em 6 dez 2013, 20h31

Quando lançou sua primeira unidade, há menos de três anos, em um estreito espaço de 50 metros quadrados na Rua Oscar Freire, a sorveteria Bacio di Latte se tornou um sucesso imediato. Clientes se aglomeravamem filas de mais de quarenta minutos de espera para provar a massa, em uma cena que ainda persiste aos fins de semana. Tamanho êxito motivou um processo rápido de expansão da marca, que na quinta (5) inaugurou o oitavo endereço, no Shopping Pátio Higienópolis, e acabou por despertar atenção de potenciais concorrentes. A Casa Elli, também focada em produtode matéria-prima sofisticada, abriu asportas há três meses nos Jardins. Agora,outras duas casas de perfil semelhante chegam ao mesmo bairro.

Para começar, todas elas preferem serchamadas de gelaterias, à maneira europeia, de modo a diferenciar o produto, que tem cerca de 6% de gordura (contra 20% a 25% das receitas tradicionais). Em um imóvel de 120 metros quadrados e com área de produção envidraçada para observação dos clientes, a novata Purogusto fica na esquina das ruas Oscar Freire e Padre João Manoel. No primeiro dia de atividade, vendeu 150 litros, e desde então tem permanecido cheia. “A frequência é tão grande que devemos aumentar o número de funcionários de oito para doze”, conta o italiano Carlo Alberto Ghizzoni, que se estabeleceu no Brasil como criador de gadode corte.

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À frente da cozinha, onde são produzidos 100% do que se oferece ali, está a chef confeiteira Claudia Reggiani, natural de Bolonha e egressa da Vero Gelato Italiano, eleita a melhor sorveteria carioca na última edição “Comer & Beber” de VEJA RIO. “Ao longo de sete meses, fizemos testes com dezenas de sabores”, diz a expert. O resultado é umcardápio que inclui de café branco (feito com leite e de sabor parecido com o do cappucino) a graviola. A partir de janeiro, a empresa terá serviço de delivery e abrirá espaço para aulas de confecção de guloseimas para crianças.

No sábado (14), será a vez de a Dri Dri iniciar as atividades, também na Rua Padre João Manoel. O empreendimento tem como sócios os franceses Dimitri Mussard, integrante da família fundadora da grife Hermès, e o administrador Nicolas de Virieu. Trata-se deuma filial da gelateria do italiano Adriano di Petrillo, que tem sede em Londres. “Investimos 100 000 reais só na máquina de fabricação.” Além de frutas nacionais, como açaí e maracujá, a franquia vai trabalhar com matéria-prima já usada pela casa-mãe. A baunilha virá de Madagascar, o pistache da Itália e o chocolate da Bélgica.

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O imóvel é, de longe, o maior entre os concorrentes: 300 metros quadrados, com capacidadepara cinquenta pessoas sentadas. “Para termos fiador para o imóvel, um amigo de Paris comprou um apartamento de alto padrão na Alameda Itu.” Nas paredes, ao lado das mesinhas, há uma série de tomadas. “Queremos atrair gente com laptop, para ser uma alternativa ao Starbucks”, explica Virieu. Para 2014, o plano é abrir mais duas franquias.

O preço cobrado pelas empresas é igual (9 reais o menor copo), mas o precursor desse sucesso afirma não temer as rivais. “Existia uma demandareprimida por sorveterias artesanais”, acredita Edoardo Tonolli, sócio da Bacio di Latte. A rede já fechou contrato para lançar mais cinco lojas em 2014 na cidade e duas em outros estados. “Há mercado para que a nossa expansão continue.”