Z Deli Sandwiches – Pinheiros

Resenha por Cintia Oliveira e Saulo Yassuda

A rede de lanchonetes comandada pelo chef Julio Vilela Raw e o sócio Bruno Orni Mester chega à sétima vitória de melhor hambúrguer por VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER. Com unidades em Pinheiros, no Centro, no Itaim Bibi e nos Jardins, além de duas dark kitchens, uma na Avenida Rebouças e outra na região da Mooca, a hamburgueria tem o mesmo nome do restaurante de cozinha judaica que a avó de Raw, dona Rosa — a personalidade gastronômica do ano (leia mais na pág. 44) —, mantém há 42 anos e no momento está pausado para reforma. No cardápio do Z Deli, brilham os discos de 170 gramas de carne bovina, elaborados com um blend de cortes do dianteiro de gado angus e hereford. Eles são a alma de caprichados hambúrgueres como o ótimo jalapeño (R$ 47,00), que, mesmo com complementos tão marcantes como gorgonzola, bacon, creme azedo, cebola- roxa e rodelas de pimenta-jalapeño em conserva, é superequilibrado. Para variar as escolhas, o lamb (R$ 49,00) tem no interior de um pão de brioche de produção própria um disco úmido de cordeiro de sabor mais marcante, que se completa com cebola-roxa, picles de pepino e maionese de cominho. Para beliscar, não deixe de pedir a pastrami fries (R$ 49,50), batatas fritas besuntadas de queijo fundido com a carne curada e de agradável sabor defumado, creme azedo e cebolinha. A densa cheesecake (R$ 36,00), finalizada com calda de amora e chantili, é uma das boas sugestões para a sobremesa.

Informações checadas entre agosto e setembro de 2023.