Spaghetteria do Cintra

Resenha por Arnaldo Lorençato

Não espere confortos no Spaghetteria do Cintra, aberto em dezembro passado. Trata-se de lugar informal onde são saboreadas massas no capricho e a preços muito razoáveis. O responsável por esse endereço é o chef Luiz Cintra, que tem uma extensa ficha de serviços prestados à gastronomia paulistana. Um de seus primeiros passos foi com Sergio Arno no extinto e saudoso Vecchia Cucina. Passou ainda pelo Compagnia Marinara, Antica Masseria e Maria, que também não existem mais. Teve quadros fixos de cozinha em programas da Rede Mulher e da Band, entre 1994 e 2000. Migrou para a internet e foi um dos pioneiros de programas on-line no portal Terra, lá pelos idos de 2000 a 2005. Fundou, em 2006, o St Louis Burger, que passou adiante em abril do ano passado. Hoje, vende tortas doces por encomenda (Instagram: @eatpiebrasil) e toca essa osteria. Numa cozinha minúscula, produz pequenas maravilhas com espaguete. A mais interessante delas é a preparação à assassina, massa originária de Bari, na região italiana da Puglia, mas praticamente desconhecida por aqui e que faz sucesso em vários lugares do mundo, especialmente em Nova York. Em vez de cozido, o macarrão é tostado em azeite com alho e pimenta calabresa. Aos poucos, se adiciona o molho de tomate como num risoto. São quatro variações. Além da clássica (R$ 49,00), recomendo a versão com queijo straccciatela (R$ 57,00). No cardápio resumido, não faltam receitas tradicionais como o molho putanesca (R$ 49,00) e ainda um fettuccine com um ragu à bolonhesa (R$ 56,00) que proporciona uma viagem ao norte da velha bota. Antes, a salada caesar (R$ 38,00) valoriza a hoje quase desprezada pelos restaurantes alface-americana pelo bom molho, parmesão e croutons. A torta sorvete de tiramisu (R$ 34,00) encerra. Uma dica final: como o forte da casa não são os vinhos, ponha um bom tinto embaixo do braço e seja feliz.

Informações checadas em março de 2024.