Santana Bar

Resenha por Saulo Yassuda

Um talento, o bartender Gabriel Santana está à frente do bar que leva seu nome, premiado por este guia em 2021 como o melhor da categoria. Cada vez mais, ele é amparado pela equipe no dia a dia, já que hoje também se divide entre esta casa e o Cordial, no Centro. A bancada, a varandinha e o pequeno salão reservado dos fundos ficam lotados de fãs de coquetéis e um ou outro não iniciado no assunto. Da cabeça de Santana, saem boas ideias, caso do aventureiro (vodca com jatobá, xarope avinagrado de jabuticaba, licor Dom Bénédictine e bitter de laranja; R$ 45,00), que deixa uma atraente acidez na garganta, balanceada pelo sabor amadeirado. Funciona menos o defensor (gim com frutas negras, licor Chartreuse Amarelo, chá de lichia e bergamota; R$ 43,00). Servido numa xícara de chá com um biscoitinho, apresenta aroma floral mas não entrega muito no paladar. O bom comandante (R$ 47,00), feito para ser o primo do old fashioned, é a união de bourbon com abacaxi e maceração a frio na cera de abelha, adoçado com um cordial da fruta e borrifado com bitter de mel. Só o aluá, fermentado feito com a casca do abacaxi e oferecido em um copinho à parte, parece um pouco deslocado do conjunto. Se preferir um old fashioned (R$ 49,00) preparado da maneira tradicional, ou outro clássico, é bom saber: são feitos à perfeição. A cozinha teve um upgrade com a entrada do sócio Fábio Moon, que acrescentou gostosuras como a torta de tomate sobre massa folhada (R$ 48,00). Rua Joaquim Antunes, 1026, Pinheiros, ☎ e 99631-1026 (30 lugares). 18h/0h (sáb. 16h/0h; dom. 15h/21h; fecha ter.). @_santanabar. Aberto em 2020.

Informações checadas entre agosto e setembro de 2023.