Saída de Emergência

Resenha por Saulo Yassuda

Enquanto o salão do restaurante de carnes Incêndio, dos donos do Osso e do Cór, fica beeem tranquilo à noite (o forte é o almoço), o piso de cima pega fogo. Sabiamente, os proprietários ocuparam o espaço em junho com o promissor bar de vinhos Saída de Emergência, que trouxe um novo público. Esses frequentadores bons de taça se esparramam em sofás e poltronas num ambiente arrumadinho que faz referência ao tema corpo de bombeiros e tem à disposição mais de 120 opções, de pelo menos catorze países e quinze importadoras (há, ainda, alguns rótulos exclusivos). Sem obviedade, a lista contempla diferentes estilos: ligeiros, cabeçudos, naturebas, clássicões, raridades de adega… Todos selecionados pelo sócio Guilherme Mora, amante da bebida, que curte fazer as indicações pessoalmente e promete que vai continuar na função (“é o meu projeto mais pessoal”, revela ele, que acaba de voltar da França, onde foi fazer contato com produtores). Todos os vinhos podem ser solicitados em garrafa ou porção individual, num decanter com 140 mililitros. Bom branco gaúcho, o Magmatic Chardonnay 2022 (R$ 300,00 e R$ 75,00) é cria da Arte da Vinha em Campos de Cima da Serra. O alemão Philip Lardot Kontakt Rosé 2021 (R$ 330,00 e R$ 87,50) tem um rápido contato das cascas da cepa pinot noir com o líquido. Da mesma uva, o tinto Domaine Chavy Chouet Bourgogne 2020 é um pequeno investimento para quem quer algo de jeito mais clássico (R$ 660,00 e R$ 165,00). Fãs de tintos jovens e frescos têm como sugestão o espanhol Josep Foraster Els Nanos Collita 2022 (R$ 170,00 e R$ 42,50). Do menu de petiscos sem frescuras, vale pedir o vinagrete de polvo (R$ 75,00) e os minipastéis nos sabores queijo de minas padrão e carne (R$ 35,00 a porção mista de seis unidades).

Informações checadas em agosto de 2024.