Nelita

Resenha por Arnaldo Lorençato

O trabalho da chef Tássia Magalhães é exponencial desde que ela estreou como titular do extinto Pomodori em março de 2013, aos 23 anos. Força e apuro culinários se expressam em um menu degustação em onze etapas (R$ 550,00) que ela elabora em sua cozinha aberta ao lado de uma equipe apenas de mulheres. O quarteto de pequenos aperitivos traz um sonho com vinagrete de polvo no qual o pãozinho doce está em harmonia com o molusco, enquanto a empadinha de alcachofra, atum confit e bottarga ficaria ainda melhor com uma acidez menor. Ainda são estrelas os frutos do mar reservados para a vieira tostada ao molho beurre blanc com uma lâmina de guanciale e mel de abelha nativa saiqui-mirim e o espaguete feito na casa e perfeitamente cozido com lula, iogurte e gel de acerola, um primor. O ravióli de pato e milho com a demi glace do assado com um toque de creme de leite não poderia ser mais harmonioso, enquanto o cordeiro em cozimento longo a vácuo e grelhado na companhia de lentilhas cozidas em redução de cenoura, purê de pera e telha de macadâmia tem dulçor muito marcante (poderia ser um tiquinho mais discreto). Ótimos doces — éclair crocante de manga em creme e em cubos frescos com picles de melão que dá uma maravilhosa acidez e massa folhada com gorgonzola dolce e cereja amarena — não podem ser melhores pontos finais. A caprichada seleção de vinhos está a cargo de Danyel Steinle, marido de Tássia.

Informações checadas entre agosto e setembro de 2023.