Metzi

Resenha por Arnaldo Lorençato

Os Chefs do Ano, Eduardo Ortiz e Luana Sabino, até tentaram apresentar uma culinária mexicana mais  “autêntica”, quando abriram o Metzi. Não tardaram a perceber a dificuldade que teriam em obter os insumos necessários. A partir daí, ergueram uma ponte culinária, juntando técnicas mexicanas a insumos brasileiros. Ainda que haja sugestões à la carte, a melhor forma de conhecer a culinária refinada que eles propõem é a extensa e exuberante degustação (R$ 490,00) em oito etapas. De saída, brilha nesse menu a sopa de tortilha na qual se sente a intensidade do caldo de pescado e pimenta seca. Em seguida, aparecem três aperitivos ou botanas, a inflatida ou massa estufada com carne cozida e caldosa, o tempurá de hoja santa com formiga, atum e abacate e a tostada de salpicão de peixe com pasta de pimenta chintextle, polvo e ovas de salmão. Entre as tantas etapas estonteantes ao paladar de um cardápio que se refina a cada ano está o aguachile de peixe com molho de maracujá e formiga saúva-limão amazônica, o camarão quase cru, mas com discreta passagem pela grelha, num molho picantérrimo de chile morita, e o sublime sikil pak (molho maia não muito picante de sementes de abóbora) com palmito confitado e tucupi negro. Chegam ainda carnes como o porco duroc na tradicional preparação al pastor com manteiga de abacaxi e tortilhas e o wagyu com quiabo e molho de habanero queimada, novamente com as essenciais tortilhas. Acabou? Não. Reserve-se para os morangos na brasa, em sorbet e frescos com parfait de tequila, salsão, manjericão e merengue de hibisco. São predicados que reforçam a completa afinação de Eduardo e Luana no fogão.

Informações checadas entre agosto e setembro de 2025.

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