Kaifu Asian Cuisine

Resenha por Arnaldo Lorençato

O Kaifu Asian Cuisine é daqueles restaurantes que surpreendem o paladar. Tocado por Dimode Kim, um ex-agente da Polícia Federal de ascendência coreana, e sua mulher, Mariana Tyome Chen, nutricionista formada em gastronomia, de família taiwanesa e japonesa, tem um menu asiático reunindo essas três culinárias mais a da China. Raramente costumo recomendar o couvert, mas o de Kim, que refinou sua culinária em passagens por endereços como Aizomê e Maní Lab, vale a pena. Gratuito e chamado de banchan, pode ser uma composição de três potinhos com beterraba fria no missô sem excesso de sal, picles picantes de maxixe, no melhor estilo de kimchi incendiário, e duo de berinjela e abobrinha, estas quentinhas. Na seção das entradas, a ostra com o nome da casa (R$ 69,00, cinco unidades) é banhada por molho ponzu, gota de molho de pimenta gochujang e tempero sakusaku, feito de alga nori e gergelim torrado, que ficaria ainda melhor com um toque a menos de sal. Em estilo coreano, o kimtchi mandu (R$ 38,00, quatro unidades) é o guioza recheado de tofu e kimchi banhado de maionese picante, bom demais na textura e no sabor. Com arroz de sushi temperado, bem prensado e no melhor estilo unidos venceremos, o uramaki tuna spicy (R$ 72,00) é um enrolado de camarão empanado com maionese picante de ovas, embrulhado em lâminas de atum. Trata-se de uma revisão do clássico japonês ao estilo do chef. O bibimbap (R$ 98,00) é o mexidão típico e uma das receitas mais internacionais da Coreia. Ao arroz coreano sete cereais disposto em panela de barro de soltar fumaça de tão quente, adicionam- se broto de feijão ou moyashi, cogumelo shiitake, cenoura, a soja verde conhecida por edamame e lâminas de gado de origem japonesa wagyu. O toque final vem com um ovo perfeito e molho gochujang para arder. Tudo é misturado à mesa e tem a companhia de kimchi de acelga suave na picância e mais ácido, por causa da fermentação de apenas uma semana. A yuzu cheesecake (R$ 20,00), servida com biscoito moído e calda de limão yuzu, não poderia ser um melhor arremate, equilibrada em sabor e doçura.

Informações checadas em maio de 2025.