Jacó

Resenha por Arnaldo Lorençato

Uma nova leva de jovens chefs vem ocupando postos de destaque em restaurantes da cidade como Benê Souza, titular do Virado SP. Outros têm aberto negócios com recursos próprios ou de familiares. Com apenas 25 anos, Iago Jacomussi faz parte do segundo grupo. O cozinheiro, com passagens pelos paulistanos Evvai e Maní, além do Belcanto em Lisboa, montou o Jacó no início de janeiro, que tem atraído para suas mesas, na Vila Madalena, principalmente uma galera que não encosta nos 30 anos. Numa cozinha aberta e com uma equipe jovem, ele faz alguns pratos que surpreendem. O vegetariano brócolis com missô, queijo porão e pangrattato (R$ 48,00) está entre eles. Compõe-se da hortaliça de textura firme e grelhada com missô na companhia de uma farofinha de pão crocante e um sutil molho de queijo porão. Ainda que seja difícil de cortar, o alho-poró grelhado e com um tempurá sequinho do mesmo vegetal ao molho béarnaise coberto pelo pó verde da verdura (R$ 56,00) é outro acerto. Mas são necessários alguns cuidados. Outra entrada que tinha tudo para agradar, o rosbife de filé-mignon de qualidade ao molho verde de ervas com aliche, cebola-roxa e alcaparra (R$ 62,00), embora rico em sabor, chegou à mesa salgado. Ainda na linha dos ajustes, o camarão num ótimo ponto ao molho de embutido sobrasada com uma pururuca daquelas duras demais (R$ 78,00) tem quantidade de gordura fácil de agradar o paladar num primeiro momento, mas que deixa um excesso oleoso na boca. Melhor ficar com o bom peixe do dia (no caso, um dourado) com brandade de palmito pupunha, creme de alho assado e muita ciboulette por cima (R$ 76,00). Infelizmente, um rastro marcante de fritura sobressai no brioche com musse de café, crocante de chocolate e um caprichado sorvete de doce de leite de ovelha (R$ 38,00). Os drinques da bartender Chula, campeã pelo COMER & BEBER 2022, são obrigatórios. O aromático dill e dry (R$ 39,00) leva vodca infusionada com a erva mais pimenta-de-cheiro e um blend de vermutes secos.

Informações checadas em abril de 2024.