Holy Tavern

Resenha por Arnaldo Lorençato

Hamburgueria número 1 da capital por VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER nos últimos dois anos consecutivos e com uma ótima pontuação no ranking internacional Burgerdudes, a Holy Burger virou também restaurante em janeiro. Ao lado da lanchonete, na fervida Rua Cesário Mota Júnior, na Vila Buarque, foi aberto o Holy Tavern pelos sócios Gabriel Prieto, Thyago Lemos e Filipe Fernandes, o Fih, responsável pela cozinha. Sucesso instantâneo, a casa de 23 lugares lota e tem dois horários oferecidos apenas sob reserva. Se a hamburgueria arranca aplausos, o restaurante ainda precisa de ajustes, e olha que não o visitei logo depois da inauguração. Especialista em bifões de carne moída, Fih acerta em particular na almôndega de carne dry aged sobre um sedoso purê de batata (R$ 180,00). O mesmo não se pode dizer de outra receita: o pastrami de língua cortado em fatias grossas (R$ 150,00) — de tão enjoativo, mal deu para chegar ao segundo pedaço. Felizmente, a deliciosa e bem temperada salada de batata (R$ 45,00), escolhida como guarnição, ajudou a amenizar esse efeito. Para os fãs de steak, há o prime rib nos tamanhos pequeno (R$ 215,00, de 250 a 400 gramas) e grande (R$ 389,00, de 500 a 700 gramas). Das entradas, cobicei o coquetel de frutos do mar (R$ 98,00) servido na mesa vizinha, única a receber a pedida, pois — por um erro de cálculo — faltou o camarão-rosa da composição, que leva ainda ostra, cenoura, salsão e molho de ketchup, raiz-forte, cebola-roxa, ciboulette e suco de limão. Fiquei com a porção de moules frites (R$ 125,00), feita com mexilhões passados no forno a carvão e mergulhados em um molho denso e vermelho, preparado com uma bisque, molho de tomate e um toque de creme de leite. Só não deu certo o que a casa costuma fazer de melhor, as fritas, que vieram meio murchas. Encerrei com a ótima torta de amêndoa e pêssego, que infelizmente saiu do menu. Antes, vale provar um dos drinques criados por Surya Coutinho. O tequila mocking bird (R$ 50,00) é uma mistura agradável de tequila com cardamomo, xarope de abacaxi com manjericão, suco de limão e pimenta jalapeño, que transita entre uma doçura cítrica e o picante acentuado de efeito residual.