Gianni

Resenha por Arnaldo Lorençato

Aos poucos, a dupla formada pelo chef Ricardo Dicamargo e pelo empresário Gianluca Perino vai construindo uma pequena rede de casas italianas com receitas de linha clássica, algumas com pequenas variações se comparadas com as originais. O mais recente dos estabelecimentos do duo é o Gianni, aberto em agosto. É também o mais interessante. Antes de passar à crítica, vale contar que o ponto de partida foi o Il Capitale, no Jardim Paulista, aberto em 2021, logo depois de Dicamargo e Perino terem deixado a sociedade no Bottega Bernacca, uma separação que teve rusgas e processo na Justiça. Depois, vieram o minúsculo Fiaschetteria del Capitale, também na região dos Jardins, em 2022, e o Il Carpaccio, no Itaim Bibi, em 2024. Quase um por ano. Em um imóvel independente, o novo restaurante, cujo nome homenageia o empresário Gianni Agnelli (1921-2003), da Fiat-Ferrari, fica atrás de uma torre comercial na Faria Lima, o que retrata um pouco do público que circula por lá, em especial no almoço durante a semana. Feita como em Roma, ou seja, sequinha e com delicadeza, o carciofi alla giudia (R$ 96,00) é a minialcachofra dourada em azeite até ficar crocante por fora e tenra no centro. Completa-se com um agradável creme de queijo parmigiano reggiano perfumado por raspas de limão-siciliano, que trazem frescor e fazem toda a diferença. O nhoque di fontina (R$ 130,00), apresentado originalmente a São Paulo mais de três décadas atrás em uma versão esplêndida de Giuseppe La Rosa, no Vecchio Torino, também agrada. A delicada massa de batata vem imersa em molho de tomate com queijo fontina e um toque de creme de leite para ser saboreado com uma colher. Pode ter ainda a companhia de um cesto de pão (R$ 14,00) para se aproveitar até o final o molho. Para a sobremesa, a casa expede o tiramisu (R$ 55,00) com o biscoito entremeado de grossas camadas de creme de queijo mascarpone. Ficaria ainda melhor se fosse polvilhado com uma menor quantidade de cacau. O café expresso (R$ 15,00) ajuda a amenizar esse excesso.

Informações checadas em janeiro de 2026.