Fabrique – Santa Cecília

Resenha por Cintia Oliveira

A movimentada padaria em Higienópolis tem um balcão repleto de pedidas elaboradas com fermentação natural. Uma delas é o miche (R$ 30,00), com base em três farinhas. Aromático, tem casca crocante (poderia ser menos queimada), miolo elástico, sabor azedinho na medida. A ciabatta (R$ 6,00) de miolo cheio de alvéolos e sabor neutro, quase sem graça, vez ou outra pode vir pouco queimadinha demais. Dos bons, o croissant (R$ 10,00) é bem amanteigado e muito folhado. A deliciosa babka (R$ 24,00), pão doce com laranja confitada, nozes e creme de confeiteiro, lembra o panetone, com massa e frutas bem macias.

Informações checadas entre agosto e setembro de 2023.