Cervejaria Dogma

Resenha por Saulo Yassuda

Ex-cervejeiros caseiros, Bruno Moreno, Leonardo Satt e Luciano Silva unificaram suas marcas para montar a Cervejaria Dogma. No começo, era uma fábrica com bar em frente, onde hoje fica a unidade de Santa Cecília, mas atualmente a produção é concentrada em um espaço da Mooca, e há franquias em diferentes pontos da cidade. De vinte torneiras, descem chopes de qualidade, de sabores límpidos, que explicam por que a casa já levou três vezes o prêmio de VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER na categoria. As opções estão sempre variando e vão e voltam na seleção. Um clássico deles é o Rizoma (R$ 30,00, 350 mililitros), um double IPA dourado e encorpado. Outra variação do estilo india pale ale, que domina as escolhas em determinadas épocas, é o American IPA (R$ 26,00, 350 mililitros), levemente turvo e redondo no paladar. Para quem é da turma das lagers, o ótimo Biere d’Cigone (R$ 26,00, 350 mililitros) apresenta uma leveza difícil de encontrar. Com uma acidez deliciosa, o Panopticon (R$ 28,00, 350 mililitros) é um saison com as frutas cajá, caju e maracujá na receita. O bar não tem cozinha e finaliza no local pedidas que encomenda de fornecedores. Pena que, na mais recente visita, a pizza de calabresa (R$ 36,00) tenha chegado com o centro gelado.

Informações checadas entre agosto e setembro de 2023.