Caquinho Paulista

Resenha por Arnaldo Lorençato

De vida breve no centro, o Amélia Mercearia & Restaurante está de volta. Mas, calma lá. Não tem mais esse nome, registrado por outra firma. A chef e empresária Dani Borges transformou a segunda unidade do Bia Hoi, que ela tocava em Pinheiros, no Caquinho Paulista. Em um sobrado residencial com o piso do antigo quintal revestido de lascas de cerâmica — moda em uma São Paulo do passado —, a cozinheira recupera alguns pratos de seu extinto Amélia. Um exemplo é a substanciosa terrine caipira, feita de rabada desfiada regada no molho da própria carne junto de polenta rústica de milho verde com hortaliças, que pode ser substituída por purê de mandioca, como na minha visita (R$ 85,00). Outra receita resgatada é uma versão do tortano, o caprichado pão de linguiça (R$ 21,00) encontrado em algumas pizzarias da cidade, como a Bráz. Ainda entre os beliscos, aparecem novidades atraentes caso da porção de tenros corações de galinha ao molho de vinho tinto com pimenta-de-cheiro, salsinha e cebola-roxa assentados em uma fatia de pão de leite (R$ 32,00), o cuscuz de frango com castanha-de-caju (R$ 35,00) de textura agradavelmente cremosa e a abobrinha assada com iogurte e saladinha de cebola-roxa (R$ 34,00). Também é recém-chegada a saborosa costelinha de porco, servida com mandioca cozida e regada com molho de manteiga, cebola-roxa, alho e salsinha quando avaliei o restaurante. O prato tem guarnição nova e chega à mesa com molho de jabuticaba e purê de inhame (R$ 68,00). No capítulo açucarado, também se mesclam receitas. Uma sugestão extraída do menu anterior é a torta cremosa de queijo da Canastra com calda de goiabada na cobertura. A novidade, por sua vez, lembra uma viagem em um túnel do tempo: a musse de coco com calda de abacaxi. É uma espécie de resgate do clássico bolo de abacaxi com coco, em geral, feito pela mãe ou por uma boleira da vizinhança. Cada uma dessas sobremesas sai a R$ 29,00. De companhia líquida, só vinhos nacionais, uma boa lista de cachaças e cervejas brasileiras. Também há um investimento em coquetelaria com drinques que chamam a atenção como a jaca amiga (R$ 32,00), reinterpretação do caju amigo feita com compota de jaca, suco de limão e cachaça ou vodca. Para quem tem filhos pequenos, uma brinquedoteca acolhe a criançada.

Informações checadas em janeiro de 2025.