Cabruca

Resenha por Arnaldo Lorençato

Quase que escondido, o Cabruca (nome dado ao cultivo de cacau em sistema de agrofloresta) fica no 3º piso da loja conceito de chocolates Dengo, em Pinheiros. Nesse espaço com uma agradável varanda, o restaurante funciona desde novembro de 2020 e tem receitas da chef Sanae Mattos. A cozinheira namora a culinária brasileira e a carta de vinho é toda composta de exemplares nacionais. São inspirados os croquetes de carne-seca desfiada com requeijão (R$ 62,00, sete unidades) assim como o bolinho de estudante (R$ 49,00, sete unidades) na forma de charutinho para rechear na mesa com geleia de mel de cacau e pimenta. Outra entrada gostosura, a salada da casa (R$ 45,00) traz folhas com queijo Pardinho valorizadas pela adição de ótimo molho de melaço de mel de cacau com castanha-de-caju caramelada. Nos pratos principais, a moqueca vem com uma posta de peixe alta e úmida, que pode ser o pirarucu, pirão, arroz de castanha-de-caju e uma farofinha que seria mais equilibrada se não estivesse carregada no sal (R$ 82,00). Vá direto à melhor sobremesa: a terrine de chocolate que derrete na boca, coroada por um disco de bala de goma de melaço de cacau, nibs açucarados e sorbet de polpa de cacau (R$ 39,00), que traz um ótimo toque complementar de acidez.

Informações checadas em dezembro de 2022.

• chocolateria dengo
• Pinheiros