Bráz Quintal – Alto de Pinheiros

Resenha por Arnaldo Lorençato

São quase três décadas de uma história admirável. Aberta em Moema, em 1998, como um segundo negócio para evitar que concorrentes ocupassem um ponto vizinho do Original, um bombado e charmoso bar de chope nascido para homenagear antigos botecos paulistanos, a Bráz faz parte do seleto grupo das melhores redes de pizzarias da cidade e está espalhada por quase todas as regiões — só não chegou à Zona Norte. Em seus primeiros anos, foi amplamente premiada pela edição anual COMER & BEBER, com onze títulos entre 2002 e 2013. A mais nova de suas filiais, a Bráz Quintal foi oficialmente inaugurada em junho. Ocupa um ponto de 2 000 metros quadrados no Alto de Pinheiros, em uma quadra inteira, onde funcionou o lendário Ilha — o aposto “quintal” se explica por ficar num terreno cheio de verde. Virou um point lotado aos fins de semana, quando a espera ultrapassa fácil, fácil uma hora para quem não chega cedo. A massa utilizada, batizada de grano nostrum, decalca as napolitanas, feitas em longa fermentação. Sobre os discos de notável leveza com bordas grandes e alveoladas, sempre em dois tamanhos, com quatro e oito pedaços, vão coberturas como a ótima bráz (R$ 85,00 e R$ 129,00), de fatias assadas de abobrinha orgânica ao aroma de alho mais muçarela e parmesão (a versão vegana sai pelo mesmo preço), a campana (R$ 96,00 e R$ 145,00), de molho de tomate, muçarela fior di latte, linguiça artesanal, cogumelo portobello, requeijão de corte, queijo tulha e brócolis friarielli, e a quintal (R$ 98,00 e R$ 149,00), de molho de tomate, muçarela, queijo taleggio, aspargo fresco, crocante de presunto cru e ovo orgânico, encontrada só nas unidades do Alto de Pinheiros e da Vila Mariana. Para manter o padrão de qualidade, o chef dos fornos é Luis Lopes, na rede desde 2000. Antes das pizzas, cai bem a berinjela ao forno (R$ 45,00 ou R$ 62,00), de fatias da hortaliça ao molho de tomate, muçarelas de búfala e de vaca, parmesão e tomatinhos ao pesto com pão da casa. Uma das sobremesas mais pedidas, o tiramisu (R$ 36,00) continua bom. O serviço, porém, poderia ser um tantinho mais atencioso.

Informações checadas em janeiro de 2026.