Bocca Cucina

Resenha por Arnaldo Lorençato

Nova resenha/atualização para a edição COMER E BEBER 2024.
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Entre os fãs de realities culinários, uma dúvida recorrente é se os competidores realmente cozinham bem. Quem não perde o MasterChef Brasil, que estreou mais uma temporada nesta semana, pode tirar a prova no Bocca Cucina. o endereço italiano foi inaugurado em abril, em Santana, por Diego Sacilotto, ganhador da quarta temporada para profissionais, em 2022. Aliás, Sacilotto está à frente de outros seis restaurantes de sua família, todos na zona norte — alguns deles com outros sócios, caso da La Crosta Forneria, a melhor pizzaria por VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER 2023, hoje com duas unidades. O título, porém, não garante que outros estabelecimentos tenham a mesma qualidade. No Bocca Cucina, o cozinheiro também faz um trabalho notável. Pelo menos nesse primeiro momento, dá gosto vê-lo na cozinha aberta finalizando e expedindo os pratos. Os acertos aparecem logo nas entradas como o carpaccio di mare (R$ 69,00), um mix de lâminas de atum e robalo harmoniosamente distribuídas pelo prato e cobertas por cubinhos de maçã e azeitona preta que trazem textura e sabor. Com um molho untuoso, o espaguete à carbonara (R$ 79,00) recebe uma mistura de gema caipira de uma fazenda própria em Pindamonhangaba, guanciale tostadinho, queijo pecorino e pimenta preta. Ficaria melhor, porém, se o macarrão fosse um bocadinho mais firme. também fazem parte do cardápio os caramelles (R$ 87,00), forma como Sacilotto trata seus seguidores nas redes sociais. no formato de um bombom, essa massa leva no recheio queijo de cabra e vem banhada por creme de queijo grana padano com dill e polvilhada de pangrattato de pistache. o prato mais primoroso servido no salão que se espalha por dois pavimentos e costuma ter fila de espera é o risotto all’anatra (R$ 94,00). Trata-se do arroz italiano carnaroli de cozimento impecável com pato desfiado e finalizado com azeite de ervas e crocante de presunto cru tipo parma – dá até para sonhar com uma versão adornada com presunto artesanal do peito da própria ave. No encerramento, a torta di fichi (R$ 39,00) não deixa espaço para concorrentes. Junto dessa cheesecake com doce de leite de ovelha vão figo fresco e sorvete de mascarpone. Como o risoto, é de aplaudir.

Informações checadas em maio de 2024.