Altar Cozinha Ancestral

Resenha por Arnaldo Lorençato

A pernambucana Carmem Virgínia tem, na Vila Madalena, uma caprichada versão de seu restaurante do Recife em sociedade com a cantora Luísa Sonza e a empresária Fátima Pissarra. Dedicado aos amigos, o ator Irandhir Santos e o marido dele, o professor Roberto Efrem Filho, o pastel de festa (R$ 20,90) tem recheio de carne moída e azeitona com uma delicada capa de açúcar glacê, numa ótima combinação de doce e salgado. No menu mutante, a chef tem uma versão do ceviche, o apetebi de orumilá (R$ 57,00), que signifca no terreiro mulher iniciada e protegida. É feito com peixe branco (olho-de-boi na visita), milho branco, leite de tigre de leite de coco, cebola branca, pimenta-de-cheiro, azeite de macassá e chips de inhame. No arroz haussá de Mãe Stella de Oxóssi (R$ 83,00), vão leite de coco, charque e camarão e molho africano feito com um mix de dezenove condimentos.

Informações checadas entre agosto e setembro de 2025.