31 Restaurante

Um dos talentos da nova geração, Raphael Vieira dedica-se a um cardápio sempre vegetariano ou vegano. Além de opções à la carte, o chef faz uma degustação de dez a doze etapas (R$ 185,00) ou de doze a quinze etapas (R$ 230,00) com uma marca muito pessoal. Podem aparecer uma fatia de berinjela grelhada com vinagrete de toffee e pó de cebola, que apesar de não ser bonita na apresentação, tem ótimo sabor pela acidez equilibrada, e o delicioso duo de milho e couve-flor cozidos em ervas com pasta de alho. De dois queijos feitos na casa, o roquefort vegano de óleo de coco, leite de castanha e carvão ativado maturado durante seis meses mostra-se uma maravilha enquanto o camembert de iogurte de duas semanas é estranhamente um queijo duro. Incomoda o sal a mais na sobremesa de morango grelhado com calda de mosto de saquê. Por outro lado, o semifreddo de cogumelo lactáris com pó de cogumelo é bom demais.

Informações checadas entre agosto e setembro de 2023.