Na onda de valorização dos produtos orgânicos, a chef Silvia Percussi criou um menu especial na Vinheria Percussi e colocou o ovo em primeiro plano. O ingrediente aparece nas três receitas do cardápio: cobre o tartare de filé-mignon, dá colorido ao fagotelli recheado de creme de ovos e queijo pecorino na companhia de pancetta e abobrinha, e compõe uma sobremesa, uma espécie de pudim de claras. Custa R$ 69,00. Se acompanhado de harmonização com o tinto italiano Primitivo di Puglia Promessa I.G.T. A Mano 2009, sobe para R$ 99,00. Só a garrafa do vinho sai por R$ 69,00.
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