Carpaccio de chester com chutney de abacaxi e nozes

Receita do chef Pedro Vita, do Brado

(rende 1 porção)

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Ingredientes

• 1 abacaxi
• Manteiga para saltear
• Cravo e cardamomo a gosto
• 40 gramas de cebola-roxa picada
• 20 gramas de gengibre
• 10 gramas de coentro em grão
• 20 gramas de açúcar mascavo
• 50 mililitros de vinagre branco
• 200 gramas de chester cortado em fatias finas
• 100 gramas de nozes
• Azeite para finalizar

Modo de preparar

Corte o abacaxi em pequenos cubos e salteie-os em uma panela com um pouco de manteiga, cravo e cardamomo a gosto. Acrescente também a cebola, o gengibre, o coentro e o açúcar. Em seguida, adicione o vinagre e deixe cozinhar com a panela tampada por 15 minutos. Enquanto isso, disponha as finas fatias de chester um prato. Quando o chutney estiver pronto, disponha-o por cima das lascas de carne e decore com as nozes.Acrescente um fio de azeite por cima de tudo.

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