Depois de dar meia volta ao mundo ensinando técnicas de manejo de chocolates finos a chefs de Tóquio a Nova York, o espanhol Javier Guillén se prepara para fixar residência em São Paulo.
Com apenas 30 anos e dono de um currículo que inclui trabalhos com mestres como o catalão Ferran Adrià e o francês Pierre Hermé, ele é o trunfo do lançamento da linha gourmet da marca gaúcha Harald Melken, que investiu na fabricação de matéria-prima 100% nacional, vinda de fazendas da Bahia e da Amazônia, e foi apresentada ao mercado na semana passada. “O Brasil é um universo imenso a ser explorado”, diz Guillén, que atuará como consultor da empresa e pretende incorporar às receitas ingredientes como azeite de dendê, caju e perfume de coentro. “O brasileiro tem paladar para coisas sofisticadas.”
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