Algumas receitas são tão especiais que merecem até ganhar um dia próprio. Caso do hambúrguer que, no sábado (28), é celebrado em todo o mundo. Para entrar no clima dessa data, você não pode deixar de apreciar um hambúrguer bem-feito, com a carne no ponto certo e com complementos variados.
Em São Paulo, as opções de restaurantes e food trucks especializados são muitas, mas há quem prefira preparar a receita em casa. O resultado também pode ser digno de chef de cozinha. Seja qual for a escolha, o importante é conhecer os segredos de um hambúrguer como um expert.
A procedência da carne e o modo de preparo, por exemplo, são quesitos fundamentais. Na Academia da Carne Friboi – plataforma criada para compartilhar com o público o conhecimento de chefs profissionais sobre carnes bovinas – é possível assistir a um curso completo (e gratuito!) específico sobre hambúrguer.
Basta acessar e fazer um rápido cadastro. Quem ministra as aulas é o chef Felipe Bronze, autoridade no assunto. Além de diversas receitas, ele ensina desde como escolher a carne até como moldar, moer e grelhar.
A seguir, listamos algumas das principais dicas:
1. Quer um hambúrguer com mais personalidade? A escolha do blend é o primeiro passo. A mistura de acém e picanha, por exemplo, faz um único hambúrguer oferecer sabores específicos de cada um desses cortes.
2. A proporção carne x gordura também é um dos segredos para ter um hambúrguer macio. O ideal é que tenha entre 20% e 30% de gordura misturada à carne.
3. Para preservar a suculência do blend, a dica é cortar as carnes em cubos e deixá-las por cerca de 30 minutos na geladeira, antes de inciar a etapa de moer e moldar.
4. Hambúrguer gostoso é aquele cujo sabor da carne se sobressai. Portanto, na hora de temperá-lo, basta uma pitada de sal e nada mais.
5. O jeito de grelhar o hambúrguer também faz toda a diferença no resultado. A chapa deve estar bem quente e não é preciso adicionar nenhum tipo de óleo ou azeite. Os 30% de gordura da própria carne já são o suficiente para cozinhar.
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