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Faça em casa: Linguado ao creme de laranja e risoto de alcachofra
Ir à praia e não comer pelo menos um prato de peixes e/ou frutos do mar é como ir à Itália e não devorar uma macarronada. Ou ir a Paris e voltar sem ter provado um autêntico croissant. Etc. Para facilitar a tarefa, buscamos o restaurante com a melhor cozinha de peixes e frutos do […]
Por Leonam Bernardo 13 jan 2013, 11h00 • Atualizado em 27 fev 2017, 12h59
Suave e saborosa: uma receita com a cara do verão (Foto: Leonam Bernardo)
Ir à praia e não comer pelo menos um prato de peixes e/ou frutos do mar é como ir à Itália e não devorar uma macarronada. Ou ir a Paris e voltar sem ter provado um autêntico croissant. Etc.
Para facilitar a tarefa, buscamos o restaurante com a melhor cozinha de peixes e frutos do mar do Litoral Norte, segundo os jurados do último prêmio Comer & Beber de VEJA Litoral Paulista. É do Manacá, casa criada pelo chef mineiro Edinho Engel em Camburizinho, São Sebastião, que vem a receita a seguir, ensinada pela chef Maria Ferreira, quem capitaneia os fogões por lá. “É um prato leve e fácil de fazer”, garante a cozinheira, “com a cara do verão”.
O preparo, que leva cerca de 30 minutos, serve quatro pessoas. Aí vai, em duas etapas:
1. Linguado ao creme de laranja
Ingredientes:
• 1 litro de suco de laranja
• 1 colher de sopa de manteiga
• 4 filés (150 gramas cada) de linguado
• 1 colher de sopa de azeite
• suco de 1 limão
• sal
• pimenta-do-reino
Modo de preparo:
Coloque o suco de laranja em uma panela larga e baixa para ferver até reduzir em um terço. Adicione uma colher de manteiga e finalize. Tempere os filés do peixe com sal, pimenta e limão. Em uma frigideira antiaderente, coloque uma colher de azeite, uma colher de manteiga e grelhe o peixe.
2. Risoto de alcachofra
Ingredientes:
• 400 gramas de arroz (especial para risoto)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola grande ralada
• 6 corações de alcachofra
• 200 mililitros de vinho branco seco
• 100 gramas de queijo parmesão
• 1 litro de caldo de legumes
Modo de preparo:
Refogue a cebola com uma colher de manteiga e uma colher de azeite. Acrescente o arroz e continue refogando. Acrescente o vinho branco e adicione o caldo de legumes aos poucos. Na metade do cozimento do arroz, coloque as alcachofras e siga administrando o caldo de legumes até que o risoto fique al dente. Acrescente uma colher de manteiga e outra de parmesão ralado e finalize.
Está pronto! Na montagem, o molho de laranja, que será jogado sobre filé do linguado, forra todo o fundo do prato. O risoto vem logo em seguida, ao lado. Para deixar o conjunto ainda mais elegante, a dica é colocar um pequeno ramo de hortelã entre o risoto e o peixe.
Bom apetite! 🙂
* * *
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