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O ano de 2020 promete ser intenso para os chefs Salvatore Loi e Paulo Barros. Sócios da trattoria Moma — Modern Mamma Osteria, que bomba desde a inauguração, em 2016, no Itaim Bibi, e foi premiada no ano seguinte como a melhor de sua categoria por VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER, eles vão abrir, digamos, uma espécie de filial. “Terá outro nome e o cardápio não será o mesmo”, adianta Barros.

Nesse momento, a dupla discute como batizará a casa, que entrará em reforma em janeiro, com projeto assinado pelo arquiteto Otavio de Sanctis, o mesmo do endereço original. Um detalhe curioso é que a novidade vai estacionar no número 342 da Rua Ferreira de Araújo, em Pinheiros, e, certamente, disputar a clientela com o quase vizinho Più, que arrebenta de público no 314 da mesma rua. “Provavelmente se chamará Seconda Mamma”, revela Barros.

Loi conta que para esse ponto, cuja abertura está prevista para o fim de abril, foi importada da Itália uma máquina que produz massas frescas curtas. “Teremos fusilli, rigatoni, paccheri, orecchiette e pennette”, diz Loi. “Para acompanhar, estarão no cardápio molhos clássicos como o de tomate, mas sempre com um toque de modernidade.” O paccheri, por exemplo, receberá uma combinação de lulas carameladas, abobrinha e tomate-cereja.

Moma — Modern Mamma Osteria — O projeto do novo Moma: assinatura do arquiteto Otavio de Sanctis (Divulgação/Veja SP)

Esse não é o único projeto em que Loi está à frente. O italiano nascido na Sardenha também comanda o igualmente vitaminado Mondo Gastronômico, premiado com o título de melhor menu executivo até 60 reais na mais recente edição do guia COMER & BEBER e que se prepara para uma expansão diferente.

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Com essa marca dos Jardins, o chef está montado um restaurante voltado só para entregas, conhecido em inglês como dark kitchen. “Devemos começar a operação em fevereiro. Faremos todos os pães do Mondo nessa cozinha que vai funcionar bem pertinho, na Rua Barão de Capanema, 214”, diz. “Nosso foco será os sanduíches, mas teremos massas que possam viajar bem, entre elas o nhoque frito. Prepararemos ainda saladas e doces dentro desse mesmo conceito de delivery.”

Polivalente, Loi também é o convidado do podcast Cozinha do Lorençato, que está no ar desde sexta (13). Ao longo do programa, o profissional conta um pouco de sua carreira e por que não deu certo a parceria em dois estabelecimentos que levaram seu nome, o Loi Ristorantino, hoje só Ristorantino, e Salvatore Loi, transformado em Evvai.

Publicado em VEJA SÃO PAULO de 18 de dezembro de 2019, edição nº 2665.

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