Maní ganha dupla filial no Shopping Iguatemi

A equipe de cozinha: treinamento intenso (Fotos: divulgação)

É um ano de expansão para o Maní. Em janeiro, foi a vez da Padoca do Maní ser aberta quase ao lado do restaurante, em Jardim Paulistano, chefiado por Helena Rizzo e Daniel Redondo. Agora, o Maní  desembarca no Shopping Iguatemi com dupla inauguração. Num mesmo espaço junto à Livraria Cultura, no terceiro piso, funcionará o conjugado de café e restaurante Manioca.

+ Helena Rizzo, do Maní, é a melhor chef do mundo

O primeiro a ser aberto será o Café Maníoca, que começa a receber o público no sábado (14). Nesse espaço, o cardápio segue a linha de aperitivos do Maní. Saem da cozinha os bolinhos de tapioca com carne-seca e requeijão, o ovo perfeito (cozido a baixa temperatura servido com espuma de palmito pupunha) e a salada manioca (mix de alfaces, presunto cru, queijo de cabra, nozes carameladas e vinagre balsâmico). Com pinta de atração principal do cardápio, o hambúrguer na brasa com queijo gruyère, tomate confitado, rúcula e maionese de bacon na companhia de  fritas ou salada custa uma pedrada: 41 reais.

O salão visto da cozinha: ainda sem a arrumação definitiva

Só no dia 21, um sábado, entra em operação o restaurante Maníoca no esquema soft opening. No dia a dia o cardápio não estará nas mãos da dupla Helena-Daniel, mas do chef Marcelo Almeida, que dava expediente na cozinha do Maní desde 2008. Como seus comandantes, ele traz a experiência de ter passado um tempo na cozinha de estrelados restaurantes espanhóis, entre eles El Celer de Can Roca e Mugaritz. Além de clássicos do cardápio do Maní, poderão ser saboreados vinte novos pratos criados por Redondo e Almeida. As receitas serão preparadas por uma equipe de 45 pessoas, que está num treinamento intenso.

Daniel Redondo e Marcelo Almeida: menu a quatro mãos

“Ficarei apenas supervisionando durante uns seis meses. O Marcelo é quem vai cuidar do restaurante”, diz Redondo. O chef explica que a cozinha será mais tradicional. “Criei um o bife à cavalo. A diferença é que estou colocando um molho de gema de ovo para filé-mignon feito no forno a carvão. Tem ainda um ovo cozido em baixa temperatura que passa pela chapa com azeite”, adianta.

+ Receita: tiramisu original. É  bico!

Das invenções de Almeida, Redondo destaca o frango assado em baixa temperatura com uma variedade de ervas e finalizado no forno a carvão. De complemento, vai uma pamonha salgada e assada.

A conferir

Veja alguns pratos que serão servidos no restaurante Manioca:

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Confira o cardápio do Restaurante Manioca e do Café Manioca

+ Receita: cheesecake de Nutella

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