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Além de craque na cozinha, o italiano Rodolfo De Santis vem se consolidando como empresário bem-sucedido. Depois do êxito com o Nino Cucina em 2015, vieram, não exatamente nesta ordem, o Da Marino, especializado em pescados, e a Salumeria, na realidade, uma extensão vizinha ao Nino.
Ele deu um passo atrás, porém, com o encerramento do Peppino, bar de tremendo sucesso fechado em agosto do ano passado. “Não gosto de vender bebidas”, justifica o chef, que manteve o ponto alugado.
De Santis se prepara agora para inaugurar o Giulietta Fogo & Vino, também de perfil italiano, mas bem diferente de seus outros negócios. É um lugar escondido. Para chegar até ele, cruza-se a Salumeria. A nova casa, cuja inauguração está prometida para terça (23), é especializada em carnes e vegetais no fogo.
“O conceito não tem nada a ver com o das churrascarias de jeitão argentino, muito comuns no Brasil”, explica o cozinheiro. “Seria mais um, e não é o que quero.” Além da grelha, ele tem uma cruz para assar pequenos animais inteiros, um forno a carvão e um defumador.
“Quero reproduzir a cozinha italiana na grelha”, diz. Também não esconde que uma de suas fontes de inspiração é o conterrâneo Dario Cecchini, dono da Antica Macelleria, em Panzano in Chianti, cidadezinha no interior da Toscana.
E adianta alguns pratos do cardápio: cabrito com batata ao alecrim, brasato de acém no vinho tinto e berinjela à parmigiana, finalizados no forno a carvão, a clássica bisteca à fiorentina na grelha e um tartare de paleta com gema de ovo caipira, parmesão, rúcula e cogumelo.
É muito? Não para De Santis, que não pretende parar por aí.
Onde era a balada Piove, do outro lado da mesma rua, ele está montando uma casa com opções fit em um jardim, aberta o dia todo, do café da manhã ao jantar.
Acabaram as novidades? Não. Vem aí, fora da temática italiana, o bar de tapas espanhol La Barra, em parceria com o chef Julian Rigo, também no Itaim.
A conferir.
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