Cozinha do Lorençato convida Olivier Anquier

Com uma história envolta em farinha, fermento, clássicos de bistrô e prato dos mundo, o Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, chega ao 22º episódio. Desta vez, o convidado para uma conversa sem pressa e muito divertida é o padeiro, chef e apresentador francês Olivier Anquier.

Dono de três restaurantes e uma padaria em São Paulo – duas unidades do L’Entrecôte d’Olivier, especializado em um prato único, o contrafilé com fritas, e o Esther Rooftop, com cozinhas de diferentes bandeiras apresentadas na cobertura de um prédio tombado com vista da Praça da República, além da padaria Mundo Pão do Olivier, no térreo do mesmo edifício  – ele contou em primeira mão estar montando a primeira filial da panificadora na Vila Nova Conceição, cuja abertura está marcada para 12 de novembro deste 2019.

Sobre o L’Entrecôte d’Olivier, ele é enfático: “Não inventei o conceito do menu único, que já existia na minha cidade natal, Paris”. Mas faz questão de deixar claro que foi o pioneiro a trazer para o Brasil o modelo do endereço de prato único, o bife com batata. “O segredo do contrafilé que eu sirvo no L’Entrecôte d’Olivier vai além do molho especial. O segredo é a padronização”, explica e lembra que precisa manter a qualidade da carne invariável. Do Esther, montado no apartamento onde morou, ele revela qual é o prato mais vendido. “Não é uma pergunta que gosto de responder, por que já um restaurante de prato único”, queixa-se.

Defensor ferrenho do centro, onde mantém um apartamento com o charme dos anos 1940, fala ainda sobre a paternidade tardia. Ele que tem os filhos já adultos, Julia e Hugo, que teve com a atriz Débora Bloch, é pai também da pequena Olívia, de apenas 3 anos, de seu casamento com a modelo e apresentadora Adriana Alves.

Entre tantos outros assuntos – tivemos um papo de quase uma hora –, fala também de sua participação em programas de TV como o reality de confeitaria Bake Off Brasil, sucesso do SBT, e da série que apresentou por 16 anos, Diário do Olivier, do qual tive o prazer de ser um dos entrevistados.

Nossa conversa sobre o Diário, que foi exibido no canal pago GNT, inclui ainda detalhes de uma viagem muito especial de doze 12 dias feita por ele de moto com o filho Hugo e a mãe, Myriam Cordellier, radicada em Sydney na Austrália. Saíram da Praça da República direto para o para San Pedro do Atacama, deserto chileno em meio à cordilheira, conhecido por sua beleza.

Ainda sobre moto, veículo que ele adora e que usou para chegar em nosso esse bate-papo, perguntei se não tinha ficado com medo de dirigir depois de ter tido alguns acidentes, um deles mais grave. “Quem não tem medo é louco. Você tem que ter medo na vida porque isto é que dá noção do que se está fazendo”, pontifica.

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