Salada de cuscuz marroquino com peito de peru

Receita da chef Bel Coelho

Ingredientes

1 gema

1 colher (sopa) de suco de limão

1 colher (sopa) de gengibre fresco bem picado

2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)

1 colher (chá) de óleo de gergelim

Sal

1 colher (café) de molho de pimenta-malagueta

1 xícara de óleo de canola

2 xícaras de cuscuz marroquino

3 xícaras de caldo quente de frango

1 xícara de peito de peru defumado cortado em cubos de 1 cm

1/2 xícara de damasco seco turco cortado em tiras finas

1 xícara de repolho-roxo cortado em tiras finas

1 colher (sopa) de cebola-roxa picada

1 colher (sopa) de ciboulette picada

1 colher (sopa) de salsinha picada

2 colheres (sopa) de gergelim preto cru

1/2 xícara de castanhas de caju inteiras

12 folhas de rúcula selvagem

Modo de preparar

Misture a gema, o limão, o gengibre, o molho de soja e o óleo de gergelim e tempere com sal e o molho de pimenta. Bata tudo no liquidificador ou com a ajuda de um mixer. Sem parar de bater, adicione o óleo de canola aos poucos até obter uma maionese. Tempere com mais sal se necessário. Coloque o cuscuz numa tigela de aço inoxidável e despeje sobre ele o caldo quente. Deixe hidratar, sem tampar a tigela, até os grãos absorverem todo o líquido e ficarem macios. Espere esfriar. Em seguida, misture todos os outros ingredientes ao cuscuz, menos a rúcula. Retifi que o sal e sirva em tigelinhas, decoradas com a rúcula.