Receita da chef Bel Coelho
Ingredientes
DOCE DE LEITE
1 litro de leite integral
500 gramas de açúcar
1 colher (chá) de bicarbonato
FAROFA DE CAFÉ
100 gramas de açúcar de confeiteiro
230 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
15 gramas de café instantâneo
20 gramas de clara
200 gramas de farinha de trigo
FONDANT
100 gramas de chocolate com 70% de cacau picado
100 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
80 gramas de açúcar
2 gemas
2 ovos
40 gramas de farinha de trigo
20 gramas de chocolate em pó para polvilhar
4 bolas de 80 gramas de sorvete de canela
8 biscoitos de café para decorar
Modo de preparar
DOCE DE LEITE
Leve todos os ingredientes ao fogo baixo e, quando ferver, coloque um pires emborcado no fundo da panela e deixe o leite cozinhar por 3 horas, ou até obter o ponto de um doce de leite escuro e liso. Olhe de tempos em tempos e mexa, se necessário. Rende 600 gramas. Deixe esfriar e reserve. Somente uma parte do doce será usada. Aproveite a sobra em outras receitas.
FAROFA DE CAFÉ
Bata numa batedeira o açúcar e a manteiga até ficarem esbranquiçados. Adicione o café e os outros ingredientes e bata por mais 5 minutos. Modele em formato de cookies sobre uma placa de silicone e asse a 180ºC por 20 minutos. Quando os cookies esfriarem, bata-os no processador até obter uma farofa. Reserve.
FONDANT
Em banho-maria, dissolva o chocolate e 80 gramas de manteiga. Em outra vasilha, misture o açúcar, a gema, o ovo e a farinha até obter uma massa homogênea. Incorpore essa massa ao chocolate derretido. Unte quatro forminhas cilíndricas de 8 centímetros de altura e 6 centímetros de diâmetro com a manteiga restante e polvilhe chocolate em pó. Coloque a massa nas forminhas com uma colher. Com a ajuda de um saco de confeiteiro, recheie cada fondant com duas colheres (sopa) de doce de leite. Asse os fondants a 180ºC por 12 minutos, ou até que fiquem firmes, mas com o miolo úmido.
Montagem
Sirva o fondant com o sorvete de canela decorado com os biscoitos, um fio de doce de leite e a farofa de café.
