Receita de vareniques com cebola confitada do AK Delicatessen
De uma delicadeza exemplar, o vareniques, um ravióli típico, leva batata apenas no recheio, e não na massa. No acabamento, emprega-se cebola confitada em azeite de oliva e em gordura de galinha.
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CHEF: Andrea Kaufmann
Ingredientes
200g de varenique (podem ser comprados na loja da AK Delicatessen)
100g de cebola (picada na faca)
20ml de azeite de oliva
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10ml de shmaltz (banha de galinha)
1 pitada de açúcar mascavo
Sal grosso
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Modo de preparo
Pré-preparo
Murche a cebola na mistura de banha com azeite, acrescente uma pitada de açúcar mascavo. Deixe em fogo baixíssimo até escurecer totalmente e formar quase uma pasta. Por aproximadamente duas horas.
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Preparo
Aquecer a cebola e a gordura. Reserve no calor.
Cozinhe os vareniques em abundante água fervente temperada com sal grosso. Escorra e salteie a massa na cebola escura. Sirva quente
Rendimento: 1 porção
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