Receita de vaca atolada do restaurante Tempero das Gerais
Ensopada com mandioca em panela de pedra-sabão, a costela bovina pode vir acompanhada de arroz, feijão e couve refogada em fios
CHEF: Hélio André da Silva
Ingredientes
2kg de costela bovina
1,5kg de mandioca
1 cabeça de alho (batido)
1/2 colher (sopa) de pimenta-do-reino
5 tomates concassé bem maduros (sem pele, sem sementes e em cubos, reduzido ao fogo)
80g de sal
1/2 maço de cebolinha (para decoração)
2 cebolas médias (picadas)
Modo de preparo
Limpe a costela, lavando-a em água corrente. Tempere com 60g do sal, o alho, a cebola, a pimenta e os tomates concassé. Reserve por uma hora. Após o descanso, refogue a costela numa panela, adicione água e espere ferver. Retire toda a espuma que formar e leve à pressão, por 15 minutos. Após este tempo adicione a mandioca e deixe ferver até adquirir o ponto de preferência, com mais ou menos caldo. Para a finalização, salpique a cebolinha picada sobre o prato.
Rendimento: 4 porções
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