Receita de terrine de foie gras com vinho tinto do Eñe
O foie gras marinado em especiarias, cozido no vinho tinto é servido na companhia de minirrúcula. Uma opção que encanta os olhos e o paladar
CHEF: Javier e Sergio Torres
Ingredientes
Foie gras e guarnição
300g de foie gras frio
1 litro de vinho tinto
1 pau de canela
5g de pimenta-do-reino em grão
4 folhas de louro
Casca de limão
200g de salada mesclun
4 rabanadas de pão tostado
Marinada
500g de sal
100g de açúcar
50g de páprica doce
50g de curry
10g de pimenta moída
Modo de preparo
Limpe o foie gras e exclua a primeira camada que o protege das veias interiores. Misture as especiarias da marinada e deixe-o coberto de quatro a cinco horas. Faça uma infusão com o vinho, a casca do limão, a canela, o louro e pimenta em grãos. Introduza o fígado no vinho a uma temperatura de 80°C até que o interior do fígado atinja a temperatura de 50°C. Retire e coloque, com muito cuidado, em uma placa para esfriar. Sirva uma fatia do foie gras de maneira que apareça o contraste da crosta com vinho tinto e o interior, acompanhado de um bouquet de salada mesclun e as rabanadas.
Rendimento: 4 porções
