Receita de tagliolini ao vôngole do Seraphini

CHEF: Rogério Alves

Ingredientes

Vôngole:

80g de cebola picada

3 dentes de alho picado

1 pitada de pimenta calabresa

1,5kg de vôngole com casca

200ml de vinho branco

200ml de água

Tagliolini * (é um macarrão bem fino, semelhante ao spaghetti):

720g de tagliolini fresco

Sal a gosto

1 abobrinha

1 colher de chá de compota de limão siciliano

Pancetta:

50g de pancetta bem picada

75g de manteiga

60g de salsinha bem picada

Modo de preparo

Vôngole:

Em uma caçarola, refogue o alho e a cebola. Jogue a pimenta calabresa, o vôngole, o vinho e a água. Cozinhe até que abram todas as conchas. Descarte as que não abrirem. Retire o vôngole da casca e separe 24 com casca para a finalização. Reserve o caldo do cozimento.

Abobrinha:

Corte as laterais da abobrinha, em tiras grossas, descartando o centro, com as sementes. Grelhe-as até que fiquem com as marcas de grelha e corte-as em cubos.

Tagliolini:

Cozinhe o tagliolini em água fervente com um pouco de sal.

Pancetta:

Refogue a pancetta em uma frigideira. Depois de dourada, acrescente o alho e a cebola. Coloque o vôngole e refogue por cerca de 30 segundos. Acrescente 200ml do caldo do vôngole, a manteiga e a salsinha e cozinhe até começar a fazer espuma. Acrescente a abobrinha e o tagliolini cozido. Divida nos pratos, acrescente seis vôngoles com casca e 1 colher de chá de compota de limão siciliano.

Rendimento: 4 porções

• abobrinha
• limão siciliano
• macarrão
• seraphini
• tagliolini
• vôngole