Receita de sanduíche de salada de frango com pêssegos do St. Louis

CHEF: Luiz Cintra

Ingredientes

2 talos de salsão

1 cenoura

1 cebola pequena

500g de peito de frango

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de vinagre

1 colher (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de amendôas tostadas

Pimenta-do-reino

6 fatias de pão integral

4 folhas de alface

6 pêssegos em calda

Sal (moderado)

Modo de preparo

Pique grosseiramente um talo de salsão, a cenoura e a cebola. Coloque em uma panela e adicione duas xícaras de água. Leve ao fogo e ferva em fogo baixo por 15 minutos. Adicione os peitos de frango, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 30 minutos ou até que o frango esteja macio. Apague o fogo e deixe o frango esfriar no caldo. Coe uma xícara do caldo e misture com a farinha de trigo, vinagre e açúcar. Leve ao fogo e cozinhe em fogo baixo para que o creme engrosse na textura de maionese leve. Tempere com um pouco de sal e reserve. Pique finamente o salsão restante e coloque em uma tigela. Escorra o frango do caldo e desfie finamente adicionando à tigela juntamente com o salsão. Pique as amêndoas e adicione à mistura, junte também o creme preparado com o caldo e misture bem. Acerte o ponto de sal e, se gostar, adicione um pouco de pimenta-do-reino. Leve à geladeira por uma hora. Toste levemente as fatias de pão e coloque-as em um plano de trabalho. Divida e espalhe a mistura de frango sobre quatro fatias. Cubra duas com as folhas de alface e as outras duas com as fatias de pêssego. Coloque as fatias de frango com pêssegos sobre as fatias de frango com alface e tampe os sanduíches com as fatias restantes. Coloque dois palitos longos em cada sanduíche para que não desmontem e corte em diagonal.

Rendimento: 1 porção