Receita de saltimboca à romana do Empório Santa Maria

Filé mignon recheado de presunto cru e guarnecido de polenta gratinada ao brie

CHEF: Luciana Bonamico

Ingredientes

200g de filé mignon

30g de presunto de Parma

4 folhas de sálvia

100ml de molho roti pronto

100g de polenta

100ml de creme de leite fresco

100ml de leite integral

20g de parmesão ralado

40g de queijo tipo brie

1 cebola pequena picada

20g de manteiga

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Polenta

Doure a cebola na manteiga e, em seguida, acrescente o leite integral e o creme de leite fresco. Em fogo baixo, coloque a polenta aos poucos até que ganhe consistência, cozinhe por cerca de vinte minutos até que comece a ficar cremosa. Tempere com sal e pimenta.

Com o fogo desligado, adicione o parmesão ralado e disponha a polenta em um refratário. Deixe na geladeira até esfriar.

Corte o queijo brie em fatias finas e disponha sobre a polenta. Leve ao forno por aproximadamente quinze minutos ou até que fique gratinado.

Filé mignon

Corte o filé mignon em duas partes, tempere a gosto com sal e pimenta. Coloque a fatia de presunto cru sobre uma das partes e cubra com a outra parte da carne, formando um “sanduíche”. Em uma frigideira, coloque um pouco de manteiga e salteie o bife dos dois lados, até que fique no ponto de preferência.

Montagem

Disponha o filé em um prato raso e acomode fatias da polenta ao lado. Regue o bife com o molho roti pré-aquecido e sirva.

Rendimento: 8 porções de polenta e 1 de filé