Receita de saltimboca alla romana do Nico Pasta & Basta
Feito de fatias de filé-mignon entremeadas de presunto cru e sálvia, o clássico saltimboca alla romana recebe a escolta de polenta cremosa
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CHEF: Dayse Paparotto
Ingredientes
Polenta:
30g de polenta italiana
Manteiga a gosto
Açafrão a gosto
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Azeite extra virgem a gosto
100ml de caldo de frango
Ciboulette a gosto
Sal a gosto
Pimenta branca a gosto
Grana padano a gosto
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Saltimboca:
250g de filé-mignon
50g de presunto cru
3 unidades de sálvia
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Sal a gosto
Pimenta branca a gosto
Modo de preparo
Polenta:
Ferva o caldo de frango, coloque a polenta, a manteiga, o açafrão e o grana padano. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. Finalize com azeite extra virgem, o sal, a pimenta e a ciboulette.
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Saltimboca:
Bata o escalope em formato circular. Coloque a sálvia e o presunto e grelhe.
Rendimento: 1 porção
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