Receita de risoto de camarão, abobrinha e pancetta da Vino!
O arroz italiano, al dente e de grande cremosidade, vem com pedaços de camarão no ponto ideal de cozimento.
CHEF: Jefferson Rueda
Ingredientes
80g de arroz carnaroli
20g de pancetta
30g de abobrinha cortada em cubinhos
1 pacote de açafrão em pó
20g de manteiga
60ml de azeite
20g de parmesão ralado
10g de salsinha
30g de camarão ferrinho
Camarão 10/01
100ml de vinho branco
Caldo de frango*
*Para o preparo do caldo de frango:
1 litro de água
1 frango inteiro
50g de cebola picada
50g de cenoura picada
50g de salsão picado
50g de alho-poró picado
1 sachê de ervas
Cozinhe os ingredientes em fogo baixo por mais ou menos uma hora, coe e deixe reduzir pela metade.
Modo de preparo
Em uma panela preaquecida coloque a manteiga, a pancetta e a cebola até que ela fique translúcida. Adicione o arroz e frite por cinco minutos. Adicione o vinho branco e fique mexendo até secar. Divida o caldo em três partes. Coloque a primeira parte do caldo, mexa até secar e assim sucessivamente, com as três partes. Na última parte do caldo, dissolva o açafrão em pó. Junte os camarões e continue mexendo, prove o cozimento do arroz (todo este procedimento deve durar 20 minutos) se o arroz estiver muito al dente acrescente mais caldo. Para finalizar, retire do fogo, acrescente a abobrinha, a manteiga e o parmesão. Ajuste o tempero com sal e pimenta e dê cremosidade batendo com o azeite.
Rendimento: 2 porções
