Receita de ripa de costelinha com risoto mulato do Tordesilhas

CHEF: Mara Salles

Ingredientes

Costelinha

1 ripa de costelinha de porco (cerca de 1,5kg)

4 dentes de alho

1 cebola

150ml de vinho branco seco

Suco de 1 limão

Pimenta-do-reino

1/2 pimenta dedo-de-moça com semente

1 colher (sopa) de sal

Risoto

1 tomate sem sementes picado em cubinhos

1 cebola pequena picada em cubinhos

1 colher (chá) de vinagre

1 colher (sopa) de azeite de oliva

Gotas de limão

500ml de caldo de feijão-preto enriquecido com bacon e lingüiça defumada

Pimenta malagueta curtida

Sal (se necessário)

3 xícaras de arroz cozido

Salsinha

Arroz

2 xícaras de arroz agulhinha

2 colheres (sopa) de óleo

2 dentes de alho picados

4 xícaras de água fervente

1 colher (chá) de sal

Caldo de feijão-preto

250g de feijão-preto

1 colher (chá) de óleo

1 pedaço quadrado de pele de bacon de 5 cm

1/2 lingüiça defumada

5 xícaras de água

3 dentes de alho picados

1/2 cebola picada

2 colheres (sopa) de banha de porco

Sal

Modo de preparo

Ripa

Faça uma vinha-d’alhos batendo no liquidificador o alho, a cebola, o vinho, o suco de limão, as pimentas e o sal. Coloque a ripa numa travessa e derrame sobre ela o tempero. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 12 horas. Leve para assar em forno médio, em assadeira forrada com papel-alumínio com um centímetro de água sob ele. Asse até a carne ficar macia (cerca de 90 minutos).

Risoto

Coloque o tomate e a cebola em uma tigela e tempere com vinagre, azeite e limão. Adicione o caldo de feijão-preto, coloque a pimenta a gosto e acerte o sal. Junte o arroz cozido e leve ao fogo brando, mexendo sem parar, até adquirir consistência de risoto. Finalize com a salsinha bem picada e sirva ao lado da ripa.

Arroz

Lave bem o arroz e deixe escorrer na peneira por uma hora. Aqueça o óleo, refogue o arroz, junte o alho, a água e o sal. Tampe a panela e cozinhe até a água evaporar. Abaixe o fogo e deixe o arroz secar completamente.

Caldo de feijão

Lave o feijão e coloque numa panela de pressão com o óleo, a pele do bacon, a lingüiça defumada e a água. Tampe e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e marque 30 minutos. Desligue o fogo. Em outra panela, refogue o alho e a cebola na banha de porco até que fiquem dourados. Junte o feijão cozido, acrescente sal a gosto e água quente caso falte caldo. Deixe ferver, tire o bacon e a lingüiça. Bata o feijão no liquidificador.

Rendimento: 4 porções