Receita de rémoulade de endívia e pêra com roquefort do Allez, Allez!

CHEF: Luiz Emanuel

Ingredientes

4 endívias

2 pêras

1 gema

4 colheres de sopa de óleo de girassol

2 colheres de sopa de azeite extravirgem

1 colher de café de mostarda de Dijon

Sal

Pimenta-do-reino

1 colher de chá de cebolinha francesa picada

50g de queijo tipo roquefort

50g de nozes picadas

Modo de preparo

Corte as endívias e as pêras em tirinhas. Reserve. Coloque a gema em uma tigela e, com um batedor de arame, incorpore o óleo. Em seguida, junte o azeite aos poucos, continuando a bater para emulsionar e formar a maionese. Tempere com a mostarda, o sal e a pimenta. Em outra vasilha, coloque as endívias e as pêras e acrescente a maionese temperada, chamada de molho rémoulade. Junte a cebolinha francesa, o queijo e as nozes. Misture tudo, acerte o tempero e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções